Pulled Pork aus dem Ofen: Die Geschmacksrevolution

Dieses Rezept revolutioniert deinen Grillabend! Mit der geschichtsträchtigen Gewürzzubereitung Martin Luthers feurige These zaubern wir ein unvergleichlich saftiges Pulled Pork aus dem Ofen. Das kräftige, rauchige Aroma und der scharfe Kick der Gewürzmischung sorgen für eine fantastische Kruste (die sogenannte "Bark"), die sich perfekt mit dem zarten Fleisch verbindet.

Zutaten (für 6-8 Personen)

• 2,5 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
• 4-5 EL Zaffaran Martin Luthers feurige These (als Rub)
• 3 EL brauner Zucker (unterstützt die Karamellisierung)
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 300 ml Apfelsaft
• 200 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• Burger Buns (Brioche) und Coleslaw (Krautsalat) zum Servieren

Vorbereitungszeit: 15 Min | Ruhezeit: 12-24 Stunden | Garzeit: ca. 6-8 Stunden | Schwierigkeitsgrad: Mittel (braucht nur Geduld) | Kategorie: BBQ / Hauptspeise

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Den Rub vorbereiten

Mische die Gewürzzubereitung Martin Luthers feurige These mit dem braunen Zucker in einer kleinen Schüssel. Tupfe den Schweinenacken mit Küchenpapier trocken. Bestreiche das gesamte Fleischstück rundherum dünn mit dem Senf – er dient als Bindemittel, damit die Gewürze perfekt am Fleisch haften bleiben.

2. Das Fleisch einreiben (Rubben)

Streue nun die Gewürzmischung großzügig über das Fleisch und massiere sie mit den Händen gut ein. Das Fleisch sollte komplett mit einer dichten, roten Gewürzschicht bedeckt sein. Wickle den Schweinenacken fest in Frischhaltefolie ein oder lege ihn in einen luftdichten Behälter. Lass das Fleisch für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren, damit die rauchigen Aromen tief einziehen können.

3. Ab in den Ofen

Nimm das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Heize den Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vor. Schneide die Zwiebeln in grobe Ringe und drücke die Knoblauchzehen an. Lege Zwiebeln und Knoblauch auf den Boden eines großen Bräters und platziere das Fleisch darauf. Gieße den Apfelsaft und die Brühe vorsichtig seitlich an (nicht über das Fleisch gießen, sonst wäschst du die Gewürze ab!).

4. Slow Roasting

Decke den Bräter fest mit einem Deckel oder Alufolie ab. Lass das Fleisch für ca. 6-7 Stunden im Ofen schmoren. Nimm in der letzten Stunde den Deckel ab, damit die Kruste schön dunkel und fest wird. Die Hitze sorgt dafür, dass die Karamellnote der Gewürzmischung perfekt zur Geltung kommt. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich extrem weich anfühlt (Kerntemperatur ca. 92-95°C).

5. Pullen und Servieren

Nimm das Fleisch aus dem Bräter und lass es auf einem Brett 15 Minuten ruhen. Zerrupfe (pulle) das Fleisch dann mit zwei Gabeln in feine Fasern. Mische das zarte Fleisch mit etwas von dem entstandenen Bratenfond aus dem Bräter, damit es extrem saftig wird. Serviere das Pulled Pork klassisch in einem weichen Brioche Bun, getoppt mit knackigem Coleslaw.