Wer einmal in Beirut gefrühstückt hat, kennt diesen Moment: frisch gebackenes Fladenbrot, noch warm aus dem Ofen, bestrichen mit einer dunkelgrünen Paste aus Zatar und Olivenöl – dazu ein kühler Löffel Labneh. Einfach. Direkt. Unverwechselbar.
Zatar: Mehr als nur ein Gewürz
Zatar ist keine Einzelzutat, sondern eine Gewürzmischung, die je nach Region und Familie variiert. Die Basis: getrockneter Thymian, Sumach und gerösteter Sesam. Unser Zaffaran Zatar bringt diese Aromen in einer handwerklich abgestimmten Qualität, die man im Supermarkt nicht bekommt – das Verhältnis von Säure (Sumach), Nuss (Sesam) und Kräuter (Thymian) ist präzise austariert.
Dieses Rezept ist in 20 Minuten fertig und funktioniert als Frühstück, Vorspeise oder als Teil einer Mezze-Platte.
Zatar-Fladenbrot mit Labneh-Dip
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 10 Min.
Portionen 4
Zutaten
- 2 Fladenbrote (Pita oder Lavash)
- 4 EL Zaffaran Zatar
- 4 EL hochwertiges Olivenöl
- 250 g Labneh (oder Joghurt)
- 2 EL Granatapfelkerne
- Frische Minzblätter
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung
1
Gib 4 EL Zaffaran Zatar in eine kleine Schale und rühre das Olivenöl unter. Die Konsistenz sollte streichfähig sein – nicht zu flüssig. Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Tipp: Wenn du die Paste 30 Minuten stehen lässt, intensiviert sich das Aroma deutlich.
2
Bestreiche die Fladenbrote großzügig mit der Zatar-Paste – bis an den Rand. Lege sie auf ein Backblech und backe sie bei 180°C Umluft für 8 Minuten, bis die Ränder leicht knusprig sind.
3
Labneh selbst herstellen (am Vorabend): Naturjoghurt (mind. 3,5% Fett) in ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb geben. Das Sieb über eine Schüssel hängen und den Joghurt mindestens 8 Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank abtropfen lassen. Die Molke läuft ab, übrig bleibt eine feste, cremige Masse ähnlich wie Frischkäse. Mit einer Prise Salz abschmecken. Alternativ: Fertigen Labneh aus dem türkischen oder arabischen Supermarkt verwenden.
4
Verteile den Labneh in einer flachen Schale. Drücke mit dem Löffelrücken eine Mulde in die Mitte und träufle Olivenöl hinein. Streue Granatapfelkerne und frische Minze darüber, gib eine Prise Meersalz dazu. Serviere den Dip direkt neben dem heißen Fladenbrot.
